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dans fun commenter cet article 6 mai 2016 5 06 / 05 / mai / 2016 06:00 pappardelle au sauté de porc ce plat est initialement prévu d'être réalisé avec du sauté de sanglier. je n'aime pas le sanglier, je le trouve beaucoup trop fort et comme je n'ai pas trouvé de marcassin, je me suis rabattue sur du porc. c'était vraiment bon. quoiqu'on puisse en penser, la recette est assez rapide a réaliser. maintenant, si comme moi vous faites vos pâtes maison, vous devrez allonger le temps à passer en cuisine;) ingrédients pour 4 personnes: 800 g de porc coupé en morceaux 2 oignons 2 carottes 40 cl de vin rouge 15 cl de porto 1 c. à c. de grains de piment 1 c. à c. de baies de genévrier 1 c. à c. de grains de poivre noir 1 feuille de laurier 2 à 3 clous de girofle 2 c. à s. d'huile 1 c. à s. de concentré de tomates 2 cl de cognac 20 cl de fond de gibier 400 g de pappardelle 200 g de champignons bruns 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d'herbes hachées( ex: thym, romarin...) 1 à 2 c. à s. d'airelles progression : la veille, mettre les dés de viande dans un saladier. eplucher les oignons et les carottes et les couper en julienne. ajouter à la viande. couvrir le tout avec le vin rouge et le porto. mettre les grains de piment, les baies de genévrier, les grains de poivre, le laurier et les clous de girofle dans un sachet ( une étamine pour moi ) et l'ajouter à la marinade. couvrir et laisser mariner 24 heures au frais. egoutter et éponger la viande et les légumes ( réserver la marinade ). faire chauffer l'huile dans une cocotte et mettre la viande à revenir de tous les côtés. ajouter les légumes et le concentré de tomates. déglacer avec le cognac et ajouter autant de marinade que nécessaire pour couvrir la viande. mettre le sachet d'épices, saler et poivrer. couvrir et laisser mijoter 2 heures sur feu doux. si nécessaire ajouter de la marinade et du fond de gibier. nettoyer les champigons bruns et les couper en quartiers. faire fondre le beurre dans une poêle et mettre les champignons à dorer pendant 1 à 2 minutes.. les ajouter au porc ainsi que les herbes hachées. retirer le sachet d'épices. rectifier l'assaisonnement et ajouter les airelles. cuire les pâtes puis les égoutter. répartir les pappardelle dans les assiettes et disposer la viande dessus . décorer à souhait d'herbes fraîches. le vif week-end automne 2015 partager cet article repost 0 publié par brigitte - dans viandes commenter cet article 4 mai 2016 3 04 / 05 / mai / 2016 06:00 filet de poisson aux raisins encore une recette de poisson! pour celle-ci, je suis mitigée; on aime ou on aime pas. il n'y a pas de demi-mesure. après beaucoup d'hésitations, j'ai décidé de la publier. soit on la réalise avec un poisson blanc, comme ici du filet de cabillaud, soit on achète le fin du fin: des filets de sole. ingrédients pour 4 personnes : 4 soles 0,5 litre de vin blanc sec 4 douzaines de grains de raisin vert 4 c. à s. de grand marnier 0,3 l de crème fraîche 1 bouquet garni 1 oignon 25 g de beurre sel, poivre progression : retirer la peau des soles et lever les filets. faire macérer les grains de raisin pelés dans le grand marnier pendant 1 h. préparer un fumet avec le vin blanc, les têtes et les arêtes des soles, le bouquet gari, l'oignon, sel et poivre.( pour ma part, j'ai utilisé du fumet de homard) faire cuire à petite ébullition 20 minutes. passer le fumet à la mousseline; le remettre dans la casserole sur le feu et y faire pocher les filets de sole dans l'eau frémissante. egoutter et les réserver sur un un plat couvert tenu au chaud. faire réduire le fumet d'1/3, le lier sur feu doux de crème fraîche et de beurre en fouettant, ajouter les raissins et le grand marnier de la macération. napper les filets de poisson avec cette sauce et servir bien chaud partager cet article repost 0 publié par brigitte - dans poissons - crustacés commenter cet article 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 200 > >> voir le profil de brigitte sur le portail overblog créer un blog gratuit sur overblog top articles contact signaler un abus c.g.u. rémunération en droits d'auteur offre premium cookies et données personnelles
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